美食家
| 健胃疙瘩汤 营养易吸收 （此文已搬到新家） | 2008-05-27 18:08 |
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健胃疙瘩汤 营养易吸收
www.39.net 2007-12-26 39健康网社区 说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。 如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。 疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。 疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的.. | |
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| 如何炖鸡汤 （此文已搬到新家） | 2008-02-06 20:41 |
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如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、.. | |
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| 怎样炖鸡肉味美(老鸡\白条鸡\怪味鸡) （此文已搬到新家） | 2008-02-06 20:31 |
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怎样炖鸡肉味美
http://www.tech-food.com 2000-8-12 中国食品科技网
在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。 有的人喜欢吃老鸡肉，但老鸡的肉不容易炖烂。这里介绍的办法可以使老鸡肉煮得烂。在煮鸡的汤里放一把黄豆，鸡肉就容易烂了。也可以在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。 这里再介绍几种家常制作鸡肉食品的方法。 | |
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| 清炖鸡 （此文已搬到新家） | 2008-02-06 18:59 |
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清炖鸡 鸡一只，改刀成块（或整鸡），在开水中氽一下，去腥味。 锅内添水，加入鸡块，开锅后撇去浮沫。 再放几片姜、两瓣大料、食盐、鸡精、料酒。 转温火炖一个半小时，出锅时放香油，可按自己的口味放香菜等。 炖时如用高压锅，上气后25分钟停火，40分钟后即可食用。 | |
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| 怎样炖鸡更好吃 （此文已搬到新家） | 2008-02-06 18:57 |
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怎样炖鸡更好吃 1.洗净切块，用开水烫一下,倒入热油锅内翻炒， 2.待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒， 3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）， 4.用旺火烧十分钟， 5.放入调料，移小火上再炖20分钟， 6.淋上香油即可出锅； 7.应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。 提示: 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 | |
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| 如何用高压锅炖鸡 （此文已搬到新家） | 2008-02-06 18:51 |
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用高压锅的通理是: 1.把食物放进去,适量加水,但不要超过锅子的三分之二. 2.开中火,等到锅盖上的阀顶上来,气冲出来的时候,把火关小(很小),加上高压阀. 3.烧饭大概6分钟,烧肉15到25分钟,要看你煮什么和煮多少(说明书上一般都有参考表),然后关火. 4.等到锅盖上的阀掉下去了,你转转高压阀,不出气了就表明可以打开了.如果等不及,就用冷水冲锅盖,听见锅盖上的阀掉下去了,就可以开了. 鸡的加工及烹饪方法 1、加工 切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。 去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡屁股割去.. | |
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| 醋溜白菜怎么做？ （此文已搬到新家） | 2008-01-24 11:44 |
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h醋溜白菜怎么做？ 做法1 制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。 (3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。 做法2 主料：白菜250克 调料：酱油10克，醋10克，盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,淀粉2克,油20克. 制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.葱、姜均切成片. (2)将葱姜放入小.. | |
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| 排骨炖土豆 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:44 |
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配料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 制作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 4.放水淹过排骨，盖锅炖。 5.炖至汤所剩无几的时候 6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 7.再度添水没过材料，盖锅炖。 8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因.. | |
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| 鸡炖土豆 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:35 |
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1）鸡腿去骨（今天先买点胸脯肉试试吧），切大块，土豆去皮，切半圆稍厚的片，蒜切片，干辣椒切开（怕辣的话就不用这个了）。 2）锅热油，放蒜片，辣椒碎炒一下。 3）倒入鸡块。 4）炒变色后，倒入土豆，炒一会儿。 5）加料酒，一点生抽酱油提味，一点老抽酱油上色，一点糖，适量的盐，一大匙辣椒面（这个不怎么辣，颜色倒是挺红的，怕辣的话，可省），适量的水，水量就是刚刚有点没过鸡肉土豆的样子就可以了。 6）大火烧开，转中小火炖，炖到入味熟透的时候，转大火，把锅里的汁水收干，出锅。 | |
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| 香菇粉皮炖鸡 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:30 |
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香菇粉皮炖鸡 材料：公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗 做法： 1、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。 2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。 3、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。 4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。 .. | |
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| 猪肉炖粉条 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:25 |
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猪肉炖粉条更是正宗的东北菜。其正宗程度，在小鸡炖蘑菇之上。因为小鸡炖蘑菇是为姑爷做的，当然大家也在平常的时候吃，但是，在平常的时候，更喜欢吃的是猪肉炖粉条。 最早的猪肉炖粉条，不是现在这样的做法，而是在杀猪的时候做的那种。 寒冬腊月，大家都在准备过年了。在很多很多得过年得准备工作中，就有一个工作是杀猪，叫做杀年猪。有钱的，杀了猪自己吃，没有钱的，杀了猪卖钱，好度过年关，只留下一点肉和杂碎之类，自己过年吃。 不管怎样，在杀猪的时候，总是要炖上一大锅肉，加上很多粉条。过去加很多粉条，在很大的程度上是为了增加数量，因为在农村粉条很多，也便宜，家家都可以在土豆和地瓜收获的季节，做.. | |
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| 菇枣鸡汤 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:21 |
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菇枣鸡汤 原料：肥鸡1只，香菇10个，红枣10个，酱油100克，料酒、细盐各少许。 做法：1、光鸡放沸水中，浸泡后煺毛，洗净，斩去头、脚，用刀在腋下割开，取出肠杂，以温水冲洗抹干。 2、将盐、酒擦遍光鸡表里，再以酱油涂抹周身，晾干。 3、锅内加水，上火煮沸，投入鸡，加香菇、红枣同煮，1小时后翻身，加入盐调好口味，加盖，以文火焖半小时即成。 | |
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| 如何炖鸡汤 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:09 |
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如何炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽.. | |
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| 韩式鸡腿肉炖土豆(图解） （此文已搬到新家） | 2008-01-13 08:05 |
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韩式鸡肉炖土豆(图解） 天气越来越凉了，来一碗热呼呼的韩式鸡肉炖土豆来参SHOW。 材料: 1.琵琶鸡腿: 400g 2.土豆:中3个 洋葱: 中2个 胡萝卜:大1个 大葱:半棵姜: 一块 红辣椒: 一棵 大蒜: 6粒 紫苏:4片 3.韩式辣椒酱: 3大勺 辣椒粉: 2大勺 糖:2大勺 料酒: 1小勺、芝麻油:2大勺 色拉油:少许 盐:1小勺 胡椒:少许 第1步. 将鸡肉洗净控干水份,加入料酒、花椒、盐、大蒜(2粒)片儿,拌匀入味。 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 第2步. 将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱.. | |
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| 小鸡炖蘑菇 （此文已搬到新家） | 2008-01-13 07:57 |
| 小鸡炖蘑菇，先把鸡剁成块，然后用水焯一遍（水开时候放进去，1分钟就捞出来），鸡肉紧一下，水控干然后用热油翻炒，炒到外皮变成金黄色，加酱油，再翻炒，加胡椒粉，加料酒，炒几下让酱油的颜色都粘到鸡块上，然后添水，凉水就可以，小火炖，然后放姜片葱段，大蒜两瓣用刀压扁，放土豆块，蘑菇，（一般我都用榛蘑，味道比较好，没有榛蘑，别的也行，超市里的干蘑菇做之前要用水泡上几小时，而且要多洗几遍），盖锅盖，等土豆快熟了加粉条（粉条吸汤，而且容易粘锅，所以要小心），等粉条熟了菜就好了，呵呵，地道的东北风味，如果喜欢吃辣，可以加两个干辣椒在汤里，很好吃的。 | |
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